El Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat) presentó dentro de las “Guía de Buenas Prácticas Sanitarias” las medidas que deberán implementar en restaurantes al momento de iniciar sus actividades. Esta guía busca estandarizar los procesos que permitan la reactivación de este sector dentro de lo que será la llamada nueva normalidad.
Medidas
Al igual que en el sector transporte, se presentan disposiciones generales que deberán cumplirse en todos negocios turísticos del país, como por ejemplo, uso de mascarilla, alcohol en gel, mantener el distanciamiento físico e indicaciones para dividir el trabajo presencial con teletrabajo (sobre todo a personas vulnerables).
Asimismo, se dicta las medidas básicas de higiene personal y la capacitación de los requisitos para la gestión de riego que debe tener una empresa.
Luego, el documento muestra las medidas específicas de prevención ante el covid-19 en restaurantes como:
-Servicio a la mesa
1. Los colaboradores deben estar identificados y contar con equipo de protección personal.
2. Deben respetar la distancia de un metro y medio entre colaboradores y comensales y la adecuada distribución de flujo de despacho alimenticio.
3. Al tomar la orden y cancelación de la cuenta, se debe hacer el procedimiento de desinfección de manos previo al intercambio.
-Recepción de comidas
1. Establecer un espacio para el despacho de pedido (mostrador mesa) para evitar que el personal ingrese a la cocina.
2. Se debe señalizar la distancia mínima de espera para evitar aglomeración de personas (se recomienda que la señalización sea en el suelo, habilitación de pantallas o similares)
3. Adecuar un procedimiento ordenado y libre de contaminación al momento de recoger y llevar alimentos a la mesa.
-Servicio Buffet
1. Evitar la manipulación directa de los clientes con los alimentos y equipos, facilitando el servicio a los comensales para eliminar el autoservicio.
2. El personal de servicio debe usar en todo momento el equipo de protección personal debido al peligro de contagio que involucra el contacto con la comida y las personas.
3. Evitar la aglomeración de personas, manteniendo el distanciamiento establecido 1.5 metros entre cada uno.
-Servicio a domicilio
1. Los alimentos deberán preparase bajo normas de seguridad alimentaria.
2. Transporta los alimentos en envases cerrados cubiertos
3. Se deberá evitar aglomeraciones durante el retiro de pedidos
4. El personal que transporta los alimentos deberá utilizar mascarilla
5. El equipo para traslado: caja, mochila y otros, dónde se coloquen los recipientes deberán ser limpiados y desinfectados después de cada entrega (Se recomienda desinfecten con al menos 0.1 por ciento de hipoclorito de sodio y permitiendo un tiempo de contacto de 30 minutos antes y después de utilizarlos).
6. No se podrán transportar alimentos junto a sustancias tóxicas como plaguicidas, desinfectante, detergentes, entre otros.
7. Los alimentos deberán ser protegidos del sol, calor, lluvia, altas temperaturas y humedad.
8. Priorizar pagos con tarjetas de crédito o en línea, cuando no sean posible, el antes y después de la entrega del dinero deberán desinfectarse las manos.
9. Todo personal que realice entregas a domicilio deberá informar si manifiesta síntomas relacionados al Covid-19.
10. El repartidor deberá tener un dispensador personal de desinfectante de uso continuo.
La guía ofrece las medidas de higiene de igual forma para la cocina y manipulación de alimentos, para proveedores, por medio de un manual de limpieza y desinfección de productos y áreas de trabajo.
Se recomienda tener extremo cuidado con el lugar donde se almacenan los alimentos, bebidas y suministros, cocina, área de servicio. Para ello, brinda e invita a toda administración establecer un reglamento de limpieza y desinfección de cada espacio.
El personal de limpieza deberá cumplir estándares de limpieza y vestimenta para protección de su integridad física.