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La historia del Pepián

18 de Diciembre 2020

La comida ceremonial por excelencia en Guatemala indudablemente es el pepián. No solo porque los historiadores los dicen así, sino porque, ¡en realidad es así!

 

Si nos damos cuenta el pepián es una comida super deliciosa que normalmente es preparada para situaciones o momentos especiales donde se juntaran muchas personas. Ya que esta comida entra en la categoría de los caldos, se entiende de por sí que es una comida con un fin abundante. De esta manera es como confirmamos lo que los historiadores han investigado y descubierto sobre la evolución del pepián conforme el tiempo. Su origen data alrededor del siglo XVI y no es nada más que una fusión de la comida maya y prehispánica-árabe.

Con la llegada de los españoles es como hoy conocemos “el pepián” pues únicamente fue el resultado de esta fusión de cultura y tradiciones. Esta comida típica fue enfocada para grandes actos y ceremonias religiosas y políticas. Ahora entendemos muy bien porque el pepián es una comida tan significativa para los guatemaltecos y la razón de ser este plato en distintas situaciones. Usualmente es preparada para días especiales de festejo.

Un dato super interesante, es sobre la relevancia que tiene este plato de comida típica guatemalteca. Se trata sobre el nombramiento del pepián como patrimonio cultural intangible de la nación el 26 de noviembre del 2007.

El pepián es un platillo tradicional guatemalteco de origen kaqchiquel, propio del departamento de Chimaltenango. Su origen es prehispánico. El pepián es un recado que puede prepararse con costilla de res, carne de cerdo, con pollo, o una mezcla las distintas carnes.

 

Ingredientes:

  • Tortilla y pan tostados
  • Chile pasa y chile guaque
  • Pepitoria
  • Ajonjolí
  • Ajo
  • Pollo
  • Güisquil
  • Papas
  • Ejote
  • Tomate
  • Chile pimiento
  • Cebolla
  • Miltomate

Acompañamiento:

  • Arroz
  • Mantequilla

Preparación:

  1. Poner en una olla agua a hervir para que esta sea la base de nuestro pepián.
  2. Luego de lavar el pollo, procedemos a sazonar con sazonador y ablandador para que agarre sabor a la hora de incorporarlo al recado.
  3. Ya que el pollo esta sazonado, se agrega a la olla y llego la hora de integrar las papas, el güisquil y los ejotes para que empiecen a cocerse.

 

El momento más importante del pepián mientras se cosen las verduras y el pollo:

  1. Se pone a dorar en un sartén: El chile pimiento, los tomates el chile guaque (cantidad pequeña ya que es picante) El chile pasa, miltomate, cebolla y el ajo.
  2. Mientras esperamos a que estos ingredientes se doren bien en un sartén aparte se coloca a dorar la pepitoria y ajonjolí.
  3. Ya que están dorados todos los ingredientes procederemos a ponerlos en la licuadora con un poco de agua y en este paso se agrega el pan y la tortilla previamente tostados en un sartén ya que esto nos ayudara a que nuestro pepián espese un poco más.
  4. Agregamos esta mezcla a la olla que estará cociendo todos los demás ingredientes.
  5. Se le agrega un poco de consomé y sal al gusto para poder darle el toque final a nuestro pepián.

Mientras nuestro pepián está cociéndose procedemos a hacer el arroz que nos acompañara nuestro plato típico.

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